Sauce tartare.

Passer au tamis fin 4 à 5 jaunes d'œufs durs; les mettre dans une terrine, les travailler en pâte lisse, les assaisonner de sel et poivre frais moulu; lui additionner petit à petit 3 à 4 décilitres d'huile et une petite cuillerée de vinaigre ; la compléter avec une forte cuillerée de ciboulette pilée additionnée de 2 cuillerées de Mayonnaise et passée au tamis fin.