Fricandeau froid.

Le Fricandeau froid constitue un excellent plat de déjeuner. Aussitôt cuit, le mettre dans un plat en porcelaine de grandeur voulue et verser dessus son fonds de braisage, dégraissé et passé. Ce fonds se prend en gelée, et constitue un merveilleux accompagnement. On peut néanmoins servir en même temps diverses salades composées de salades vertes.