GRENADINS

Les Grenadins ne sont autre chose que des escalopes de veau taillées un peu plus épaisses, puis finement piquées. On les traite par le braisage comme le fricandeau et on les glace au dernier moment. Toutes les garnitures applicables aux escalopes conviennent aux grenadins. Les grenadins froids font une excellente entrée froide. On traite les grenadins froids comme le Fricandeau froid.