Pieds de veau Cendrillon.

Cuire les pieds de veau d'une façon ou de l'autre. Les détailler en petits dés, leur additionner quelques cuillerées de truffe hachée et partie égale de chair à saucisse. Former avec cette préparation, des côtelettes du poids de 60 à 70 grammes; les envelopper dans de la crépine, arroser de beurre fondu, saupoudrer légèrement de mie de pain ou de chapelure et les griller doucement. Servir en même temps une purée de pommes de terre.