Pieds de veau Provençale.

Étant cuits, les détailler en grosse julienne et les passer dans la farine. Proportions pour 2 pieds de Veau : 1 kilo de tomates pelées, épé. pinées et hachées. Faire chauffer dans une poêle 6 cuillerées d'huile d'olive, joindre les pieds de veau, les laisser rissoler quelques minutes, les mouler d'un verre de vin blanc ; ajouter les tomates, une petite pointe d'ail et persil haché, assaisonnement sel et poivre. Laisser mijoter très doucement 30 à 35 minutes. Servir en même temps des pommes de terre cuites à l'eau.