Pieds de veau Tyrolienne.

Préparer les pieds de veau comme « à la Provençale » et dans les mêmes proportions. Faire légèrement roussir à l'huile, dans la poêle 4 fortes cuillerées d'oignon haché ou émincé; joindre les pieds, les laisser rissoler quelques minutes, les mouiller d'un demi-verre de vinaigre, laisser réduire. Ajouter même quantité de tomates pelées et hachées, pointe d'ail, persil, assaisonnement sel et poivre. Les Pieds de Veau braisés peuvent se servir, comme la Tête de Veau, à la Financière, et à diverses sauces brunes.