Pieds de veau pour hors-d'œuvre.

Étant cuits, les détailler en petites lanières et les condimenter à tolonté, selon son goût. Les Pieds de Veau destinés à être servis froids doivent être accommodés étant chauds et laisser refroidir. Les Pieds de Veau à la Provençale et à la Tyrolienne servis froids constituent d'excellents hors-d'œuvre auxquels on peut joindre des olives noires. Dans ce cas, les pieds doivent être très cuits.