Auguste Escoffier

Sauce verte.

Name: Sauce verte.
Ingredients: 50 g de feuilles d’épinards; 50 g de cresson; 30 g de persil; Estragon et cerfeuil (en quantités égales); 1/4 litre de sauce Mayonnaise; 1 pointe de poivre de Cayenne

Ingrédients

50 g de feuilles d’épinards
50 g de cresson
30 g de persil
Estragon et cerfeuil (en quantités égales)
1/4 litre de sauce Mayonnaise
1 pointe de poivre de Cayenne

Préparation

jeter dans l'eau bouillante, pendant 3 à 4 minutes : 50 grammes de feuilles d'épinards, autant de cresson, 30 grammès de persil, estragon, cerfeuil en quantité égale, Egoutter : rafraîchir vivement; les presser pour en extraire l'eau; piler ces herbes et les tordre dans un linge pour en extraire le jus. Ajouter ce jus à un quart de litre de sauce Mayonnaise relevée d'une pointe de poivre de Cayenne.