TENDRON DE VEAU

Le Tendron est constitué par l'extrémité des Côtes, du point où celles-ci sont généralement coupées. Il est donc taillé sur la poitrine et il doit comprendre, pour conserver le nom de tendron, un morceau pris sur toute la largeur de celle-ci. S'il est coupé en travers, il perd son qualificatif de Tendron, et ce n'est plus qu'un morceau de poitrine quelconque. Quand le Tendron doit être braisé, il doit être traité comme le Fricandeau. Cependant, on peut le cuire au beurre à la casserole, comme il est expliqué au Quasi et Rouelle de veau. Avec un peu d'attention, on obtiendra un jus parfait. Cuit d'une façon ou de l'autre, les meilleures garnitures applicables au Tendron sont : les petites carottes nouvelles, les petits pois aux laitues, la sauce Chasseur, la sauce tomate à la Provençale, pâtes diverses, purée de pommes.