QUASI ET ROUELLE DE VEAU

Le Quasi doit se cuire lentement au beurre, à la casserole, presque sans mouillement, en le retournant de temps à autre. Avoir soin d'en surveiller la cuisson de manière à ne pas laisser brûler le beurre et, pour éviter cet inconvénient regrettable, il suffit d'ajouter quelques cuillerées d'eau chaude dès que le beurre commence à se clarifier. La Rouelle est un morceau d'épaisseur variable coupé en travers sur le Cuissot et qui se cuit comme le Quasi. Toutes les garnitures indiquées pour la « Noix de Veau » conviennent à l'un et à l'autre.