Ris de veau grillés.

Les ris ayant été sous presse, les diviser en deux horizontalement sur l'épaisseur; assaisonner les morceaux de sel et poivre, les tremper dans le beurre fondu et les griller à feu doux. Les dresser avec tranches de bacon grillé. Servir à part : une sauce Diable, une sauce Béchamel ou simplement du beurre Maître-d'Hôtel. Des petits pois frais à l'Anglaise accompagnent très bien les ris de veau grillés.