Noisettes de ris de veau Mireille.

Détailler les noisettes sur ris de veau braisé, les dresser sur palets en semoule colorés au beurre sur les deux côtés, à la poêle et disposés en rond sur le plat de service. Couvrir les noisettes de lamelles de truffes fraîches soigneusement pelées enrobées de sauce Béchamel à la crème Saupoudrer la surface de fromage frais râpé, arroser de beurre fondu Passer le plat à la salamandre ou dans le four pendant quelques minutes et obtenir ainsi une jolie couleur légèrement brune. Servir en même temps des pointes d'asperges au beurre.