Noisettes de ris de veau à la moelle.

Détailler les noisettes sur ris de veau braisé, les dresser sur petits palets de semoule préparés comme les précédents et disposés dans un plat en terre, les saupoudrer de fromage frais râpé et les masquer de sauce moelle additionnée d'un soupçon de sauce tomate. Couvrir le plat, tenir au chaud pendant 4 à 5 minutes avant de servir.