Rognon de veau grillé.

Parer le rognon en laissant une petite couche de graisse autour. Le fendre en deux dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés; le traverser avec deux petites brochettes pour le maintenir ouvert Assaisonner et griller doucement, en l'arrosant de beurre fondu. Servir à part : une saucière de beurre Maître-d'Hôtel.