Auguste Escoffier

Sauce raifort (raifort-sauce).

Name: Sauce raifort (raifort-sauce).
Ingredients: 100 g Raifort râpé; 50 g Sucre en poudre; 1 pincée Sel fin; 100 g Mie de pain blanc fraîche; 2 à 3 décilitres Crème fraîche; 1 cuillerée à dessert Vinaigre

Ingrédients

100 gRaifort râpé
50 gSucre en poudre
1 pincéeSel fin
100 gMie de pain blanc fraîche
2 à 3 décilitresCrème fraîche
1 cuillerée à dessertVinaigre

Préparation

Réunir dans une terrine : 100 grammes de raifort râpé, 50 grammes de sucre en poudre, une pincée de sel fin, 100 grammes de mie de pain blanc fraîchement préparée, 2 à 3 décilitres de crème fraîche et une cuillerée à dessert de vinaigre. Cette sauce accompagne les pièces de bœuf bouillies ou rôties, et doit être servie froide. NOTA — Dans cette sauce, le vinaigre doit être ajouté en dernier lieu.