Tête de veau Godard.

La Tête de Veau « à la Godard » était l'une des grosses pièces de Relevé de l'Ancienne Cuisine. Elle se servait toujours entière, entourée de : grosses quenelles truffées, têtes de champignons, truffes, ris d'Agneau, ris de Veau, cervelles, crêtes de rognons de coq, et saucée d'une fine demi-glace au Madère. Aujourd'hui, la tête est détaillée en morceaux comme pour celle K à la Financière ».