Tête de veau à la vinaigrette ou à l'huile.

Cuire la tête au blanc; la dresser sur serviette avec : Langue, cervelle et bordure de persil. Servir à part : Petits câpres, oignon et persil hachés, disposés en bouquets sur un ravier; ou envoyer la sauce toute prête, mais, dans ce cas, envoyer l*oignon toujours à part.