PAIN DE VEAU

Le Pain de Veau est un vrai plat de famille, qu'on prépare avec des viandes rôties ou braisées de la veille auxquelles, après les avoir finement hachées, on y ajoute le tiers de son volume de mie de pai,i humectée de lait bouilli et 3 à 4 œufs entiers par litre de hachis ; assaisonnement sel, poivre et muscade râpée. Le tout intimement amalgamé est versé dans un moule à charlotte beurré et poché au bain-marie. La sauce tomate est la plus indiquée pour accompagner le Pain de Veau. NOTA — On pourra, selon son désir, remplacer la mie de pain par de la pulpe de pommes de terre cuites au four ou à la vapeur.