Sauté de veau printanier.

Assaisonner les morceaux de veau, les passer à la farine, les faire légèrement rissoler au beurre; les mouiller d'un demi-litre de fonds blanc, ajouter un bouquet garni : persil en branches, une feuille de laurier, brindilles de thym. Couvrir la casserole et donner 25 à 30 minutes de cuisson; y joindre alors une douzaine de petits oignons nouveaux, 18 petites carottes nouvelles, autant de toutes petites pommes nouvelles et un demi-litre de petits pois frais. Continuer la cuisson une bonne demi-heure, à casserole couverte et à feu doux.