Sauté de veau paysanne.

Assaisonner les morceaux de veau, les passer dans la farine, les faire rissoler avec 100 grammes de lard haché; les retirer de la casserole sur une assiette. Couvrir le fond de la casserole avec 3 moyens oignons taillés en rondelles et 400 grammes environ de carottes émincées. Ranger les morceaux de veau sur ce lit de légumes; ajouter un bon bouquet garni et un verre d'eau ; couvrir la casserole, la mettre sur le feu; dès que l'eau est évaporée, mouiller avec de l'eau chaude ou, si possible, du bouillon ou fonds blanc à hauteur des viandes. Cuire doucement, à casserole couverte, une heure et demie. Servir en même temps une purée de pommes de terre.