Panade à la farine

(Utilisable pour toute farce grasse ou maigre.) Proportions : 3 décilitres d'eau, une pincée de sel, 50 grammes de beurre, 150 grammes de farine tamisée. Procédé : Réunir dans une casserole l'eau, le sel, le beurre et faire bouillir. Ajouter la farine hors du feu ; dessécher ensuite à feu vif en travaillant l'appareil avec une cuiller en bois comme pour une Pâte à Chou, et faire refroidir en procédant comme pour la Panade au pain.