Côtelettes Carmen.

Paner les côtelettes à l'Anglaise, les cuire au beurre clarifié. Dresser en couronne ; disposer au milieu un riz pilaw auquel on auta mêlé quelques cuillerées de petits pois cuits à l'Anglaise et piments doux d'Espagne coupés en petits dés. Servir à part : une saucière de sauce tomate.