Mutton-chop.

Le Mutton-Chop est une côtelette qui se taille sur le filet de mouffxi dont l'épaisseur ne doit pas être inférieure à 3 centimètres. Après avoir roulé l'extrémité de la bavette vers l'intérieur de la côtelette, on la fixe avec une brochette. Cette côtelette se fait toujours griller et se sert généralement au naturel, mais on peut très bien accompagner le Mutton-Chop, soit de pommes de terre, petits pois, haricots verts, etc.