Panade à la frangipane

Proportions : 125 grammes de farine, 4 jaunes d'œufs, 90 grammes de beurre fondu, une pincée de sel, une pincée de poivre, soupçon de muscade râpée, 2 décilitres et demi de lait. Procédé : Travailler dans une casserole la farine et les jaunes d'œufs ; ajouter le beurre fondu, sel, poivre et muscade; délayer petit à petit avec le lait bouillant. Faire prendre sur le feu comme une frangipane ordinaire et la cuire 5 à 6 minutes en la travaillant au fouet à blancs d'œufs. Lorsqu'elle est épaissie, l'étaler sur un plat et faire refroidir. FARCES