Gigot à l'anglaise.

Raccourcir le manche du gigot : parer celui-ci ; le déposer dans une marmite, le couvrir d'eau bouillante salée à raison de 8 grammes de sel au litre. Ajouter une douzaine et demie de carottes rondes, à défaut, quantité égale de carottes longues taillées de la grosseur d'un œuf de pigeon; 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle, un bouquet garni comprenant : branches de persil, une feuille de laurier, brindilles de thym et une gousse d'ail. Compter 30 minutes de cuisson par kilo de viande en tenant le liquide en petite ébullition. Dresser et entourer la pièce avec les carottes et oignons. Servir à part : Une sauce au beurre à l'Anglaise, faite avec la cuisson de 4 cuillerées de câpres par demi-litre de sauce. NOTA — Le Gigot à l'Anglaise peut être accompagné d'une purée de navets ou de céleris, cuits avec le gigot. On peut également servir en même temps une purée de pommes de terre ou de haricots. Avec le bouillon de Gigot on peut préparer d'excellentes soupes : à l'Orge, au Riz, ou légumes divers.