Gigot braisé.

Procéder tel qu'il est expliqué pour l'Épaule de Mouton braisée; aussi bien pour le braisage que pour les garnitures ; mais la garniture que me paraît la plus recommandée, ce sont de bons haricots de Soissons, dans lesquels on a cuit un morceau de lard maigre, arrosés du fonds de cuisson du gigot.