PIEDS DE MOUTON

Les Pieds doivent être d'abord désossés, flambés, débarrassés de la partie constituant les sabots et de la touffe de poils qui se trouve entre les orteils. On les cuit ensuite dans un blanc léger. La façon la plus usitée de manger les Pieds de Mouton est, sans contredit, « à la Poulette », mais cette sauce, vu la cherté du beurre et des oeufs, revient à un prix assez élevé.