Poitrine grillée.

Cuire la poitrine dans du bouillon ordinaire ou la faire braiser; la désosser, la laisser refroidir et la détailler en rectangles ou en cœurs; les arroser de beurre, les passer ensuite dans de la chapelure ou de la mie de pain et les faire griller. Les servir aussitôt avec l'accompagnement choisi. ROGNONS Les Rognons se préparent de diverses façons, mais la préférence est donnée aux rognons sautés ou grillés.