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Auguste Escoffier
DAUBE À L'AVIGNONNAISE
La recette
La Daube à l'Avignonnaise se prépare identiquement comme la
Daube à la Provençale, sauf que les morceaux de bœuf sont remplacés par des morceaux de mouton pris dans le gigot de mouton.
Les éléments d'accompagnement indiqués à la Daube Provençale
sont applicables à la Daube à l'Avignonnaise, mais le plus délicieux
accompagnement de celle-ci est un plat de petits haricots blancs de
Cavaillon cuits avec un morceau de lard maigre de poitrine et un petit
saucisson à l'ail.