Gougères

1. Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur tournante. 2. Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre. 3. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. 4. Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte. 5. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, retirer du feu. 6. Ajouter les œufs entiers, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. 7. Ajouter les 125 g de gruyère râpé et mélanger. 8. Former de petits choux sur une plaque de cuisson. 9. Enfourner pendant 35 minutes à 170 °C, sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.