Rougail saucisses

1. Faire blanchir les saucisses dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, éplucher les oignons et l'ail. Couper finement les oignons. 2. Mettre l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le sel, le poivre et le thym dans un pilon. Écraser soigneusement et réserver. 3. Sortir les saucisses de l'eau, les couper en rondelles de 2 à 3 cm et les faire revenir dans un peu d'huile. 4. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir avec les saucisses. 5. Mélanger les tomates pelées avec les deux carrés de sucre. Réserver. 6. Ajouter aux saucisses le mélange d'ail et d'épices pilées. Bien mélanger et laisser cuire environ une minute. 7. Ajouter les tomates, le curcuma et un quart de tube de concentré de tomates. Mélanger soigneusement. 8. Laisser mijoter à feu moyen. Une fois la préparation cuite, couvrir et poursuivre à feu très doux. 9. Servir avec du riz et des haricots blancs, accompagnés d'environ trois cuillères de sauce. Le rougail peut également être accompagné de rougail tomates.