Ackee and saltfish

Name: Ackee and saltfish
Ingredients: 50 parts Morue salée, désarêtée; 100 parts Ackee en conserve égoutté, ou ackee frais bien mûr; 25 parts Oignon jaune émincé; 20 parts Tomates mûres coupées en dés; 3 parts Piment Scotch bonnet épépiné et émincé; 4 parts Gousses d’ail hachées; 10 parts Huile végétale neutre ou huile de coco; 5 parts Cébettes émincées; 1 parts Poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients

50 partsMorue salée, désarêtée
100 partsAckee en conserve égoutté, ou ackee frais bien mûr
25 partsOignon jaune émincé
20 partsTomates mûres coupées en dés
3 partsPiment Scotch bonnet épépiné et émincé
4 partsGousses d’ail hachées
10 partsHuile végétale neutre ou huile de coco
5 partsCébettes émincées
1 partsPoivre noir fraîchement moulu

Préparation

1
Mettre la morue salée dans un grand saladier et la couvrir d’eau froide. Laisser dessaler 12 à 24 heures, en changeant l’eau au moins deux fois. Pour accélérer le dessalage, porter doucement le poisson à ébullition dans de l’eau fraîche, égoutter et recommencer deux fois. Goûter un petit morceau après le dernier trempage : il doit être agréablement salé, sans excès. Effeuiller la morue en morceaux grossiers et retirer les arêtes éventuelles.
2
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et le piment Scotch bonnet, puis cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus. Le mélange doit être parfumé et légèrement compoté.
3
Ajouter la morue effeuillée à la préparation et bien mélanger pendant 2 minutes. Incorporer ensuite l’ackee égoutté très délicatement avec une large spatule : il se défait facilement et doit rester en morceaux dorés reconnaissables, sans être écrasé. Poivrer. Goûter avant de saler, car la morue apporte probablement assez de sel. Réchauffer 2 minutes sur feu moyen-doux.
4
Parsemer de cébettes émincées et servir immédiatement dans la poêle. L’ackee et la morue perdent leur contraste de textures en attendant. Accompagner de johnny cakes frits, de pain jamaïcain à pâte dense, de fruit à pain ou de bananes vertes bouillies.