Agua fresca de tamarindo
Ingrédients
- 200 gPulpe de tamarin en bloc (non concentrée) ou gousses fraîches
- 500 gEau pour cuire le tamarin
- 1000 gEau froide pour diluer
- 100 gSucre semoule ou sirop de sucre
- 2 gSel marin fin (une pincée)
- 30 gJus de citron vert frais (facultatif)
Préparation
- 1
Cassez le bloc de pulpe de tamarin en morceaux ou ôtez les coques des gousses fraîches et retirez les graines. Mettez le tamarin dans une casserole moyenne avec l'eau prévue pour la cuisson. Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes, en écrasant la pulpe contre les parois avec une cuillère en bois ou un presse-purée à mesure qu'elle ramollit. La pulpe se disperse dans l'eau, qui devient brun acajou ; graines, fibres et fragments de coque restent séparés.
- 2
Versez le liquide dans une passoire fine placée sur un grand saladier ou un pichet. Pressez fermement les matières solides avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de pulpe. Jetez graines, fibres et fragments de coque. Vous obtenez un concentré épais, très foncé et très acide. Il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine avant dilution et ajout du sucre, selon la recette source.
- 3
Ajoutez l'eau froide au concentré filtré et mélangez. Incorporez le sucre ou le sirop, puis une pincée de sel pour renforcer les saveurs aigres-douces et terreuses du tamarin. Ajoutez éventuellement le jus de citron vert pour plus de vivacité. Goûtez et ajustez : davantage de sucre si la boisson est trop acide, de concentré de tamarin si elle est trop douce, ou une pointe de sel si elle paraît fade. Servez très froid avec beaucoup de glaçons et remuez avant chaque service, car le dépôt de tamarin retombe rapidement au fond.