Brigadeiros

Name: Brigadeiros
Ingredients: 397 g Lait concentré sucré (une boîte de 397g); 30 g Poudre de cacao non sucrée (ou chocolat noir 70%, finement râpé); 20 g Beurre non salé; 80 g Granulés de chocolat (granulado); 1 pinch Une pincée de sel fin; 0.5 tsp Extrait de vanille

Ingrédients

397 gLait concentré sucré (une boîte de 397g)
30 gPoudre de cacao non sucrée (ou chocolat noir 70%, finement râpé)
20 gBeurre non salé
80 gGranulés de chocolat (granulado)
1 pinchUne pincée de sel fin
0.5 tspExtrait de vanille

Préparation

1
Placez le beurre dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-doux. Une fois fondu, ajoutez le lait concentré, la poudre de cacao et une pincée de sel. Remuez immédiatement pour mélanger — utilisez une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur ou une cuillère en bois. Le mélange aura d'abord un aspect lisse et brillant. Remuez continuellement pour éviter que le fond ne brûle, surtout sur les bords où la chaleur est la plus intense.
2
Continuez la cuisson à feu moyen-doux en remuant sans arrêt pendant 8–12 minutes. Le mélange va s'épaissir progressivement et vous verrez qu'il se détache des parois et du fond de la casserole en formant une ligne nette au fur et à mesure que vous remuez. C'est le point critique appelé « ponto de brigadeiro » — le point du brigadeiro. Testez-le en traçant une ligne au centre de la casserole avec la spatule : si la trace reste ouverte pendant 2–3 secondes avant que le mélange ne se referme, il est prêt. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Le mélange épaissira encore en refroidissant.
3
Beurrez légèrement un plat plat ou une assiette creuse avec du beurre non salé. Versez le mélange chaud de brigadeiro sur le plat en une seule couche plate. Ne raclez pas les bords de la casserole — les résidus secs ou brûlés doivent rester dedans. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant 20–30 minutes, puis réfrigérez découvert pendant 30–60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être roulée — elle doit avoir la consistance d’une pâte dure, pas molle.
4
Étalez les granulés de chocolat sur un plat plat. Beurrez légèrement vos paumes avec une toute petite quantité de beurre non salé. Prélevez environ 1 cuillère à soupe (15g) du mélange de brigadeiro et roulez-le rapidement entre vos paumes en mouvements circulaires pour former une sphère lisse et ronde. Déposez-la immédiatement dans les granulés de chocolat et roulez doucement pour bien enrober, en pressant légèrement pour que les granulés adhèrent. Transférez dans une caissette en papier ou sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Travaillez rapidement — la chaleur de vos mains ramollit vite le brigadeiro. Beurrez de nouveau vos paumes toutes les 3–4 boules.