Cookies aux morceaux de chocolat et beurre noisette

Name: Cookies aux morceaux de chocolat et beurre noisette
Ingredients: 225 g beurre doux, coupé en cubes; 200 g cassonade foncée, tassée; 100 g sucre en poudre; 1 whole gros œufs, température ambiante; 1 whole jaune d'œuf, d'un gros œuf; 10 ml extrait de vanille; 280 g farine tout usage; 5 g bicarbonate de soude; 5 g sel fin; 280 g chocolat noir (60–70 %), haché en morceaux; 0 to taste sel de mer en flocons, pour saupoudrer; 15 ml eau (pour remplacer l'humidité perdue lors du brunissage)

Ingrédients

225 gbeurre doux, coupé en cubes
200 gcassonade foncée, tassée
100 gsucre en poudre
1 wholegros œufs, température ambiante
1 wholejaune d'œuf, d'un gros œuf
10 mlextrait de vanille
280 gfarine tout usage
5 gbicarbonate de soude
5 gsel fin
280 gchocolat noir (60–70 %), haché en morceaux
0 to tastesel de mer en flocons, pour saupoudrer
15 mleau (pour remplacer l'humidité perdue lors du brunissage)

Préparation

1
Faites fondre le beurre dans une casserole de couleur claire à feu moyen. Il va mousser et grésiller au fur et à mesure que l'eau s'évapore, puis se calmer. Remuez constamment en formant des cercles pendant 5–8 minutes au total jusqu'à ce que les solides du lait au fond deviennent brun doré et que l'odeur devienne de noix torréfiée. Versez immédiatement dans un grand bol résistant à la chaleur en raclant bien les morceaux bruns. Incorporez l'eau et laissez refroidir 20–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède mais plus chaud (environ 100°F / 38°C).
2
Ajoutez les deux sucres au beurre noisette refroidi et fouettez 1 minute. Ajoutez l'œuf, le jaune, et la vanille puis fouettez vigoureusement environ 1 minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et plus clair.
3
Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol séparé, ajoutez au mélange humide, et incorporez délicatement avec une spatule juste jusqu'à ce qu'il reste quelques stries de farine. Ajoutez le chocolat et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'aucune farine sèche ne soit visible. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (jusqu'à 72 heures pour une saveur plus prononcée) afin d'hydrater la farine et diminuer l'étalement des cookies.
4
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et chemisez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez des boules de 50 g (environ 3 c. à soupe), en les espaçant de 7 cm — environ 8 par plaque, pour environ 22 cookies. Faites cuire une plaque à la fois sur la grille du milieu 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et pris mais le centre semble gonflé et un peu sous-cuit. Saupoudrez de sel en flocons dès leur sortie du four. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque pour qu'ils finissent de prendre, puis transférez sur une grille.