Bruschetta al Pomodoro
Ingrédients
- 100 partsPain au levain ou ciabatta (tranché en tranches de 2 cm d'épaisseur)
- 80 partsTomates très mûres (San Marzano, Roma ou tomates grappes)
- 5 partsGousses d'ail (coupées en deux, crues, pour frotter)
- 15 partsHuile d'olive extra-vierge (de la meilleure qualité)
- 5 partsFeuilles de basilic frais (déchirées, pas coupées)
- 2 partsSel de mer en flocons (Maldon ou sicilien)
- 1 partsVinaigre de vin rouge (optionnel, juste quelques gouttes)
Préparation
- 1
Retirez le cœur des tomates et écrasez-les à la main ou coupez-les en gros dés de 1–2 cm — laissez les graines et le jus si cela sent bon; jetez le liquide aqueux si les tomates sont très grosses. Mélangez dans un bol avec le basilic déchiré, une pincée généreuse de sel en flocons, l'huile d'olive et les gouttes optionnelles de vinaigre de vin rouge. Remuez délicatement et laissez macérer à température ambiante pendant exactement 10–15 minutes — pas plus. Le sel extrait le jus des tomates pour former une légère vinaigrette émulsionnée; trop longtemps et les tomates deviennent gorgées d'eau.
- 2
Grillez les tranches de pain sur une poêle grillée à rainures à feu vif, ou sous un gril chaud, ou directement sur les braises d’un feu de bois si possible — le but est la carbonisation. Faites cuire 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration brun doré avec de nettes marques de grill et une texture dure et croustillante partout. L’extérieur doit être presque croustillant; l’intérieur garde encore un léger moelleux. Retirez du feu et, immédiatement, pendant que c’est encore brûlant, frottez la face coupée d’une gousse d’ail sur la surface rugueuse et grillée — frottez une fois, fermement. L’ail va se râper contre la texture rugueuse; frottez une seule fois par tranche sinon cela devient trop fort.
- 3
Frottez la tranche chaude de pain avec la face coupée d’une gousse d’ail en une seule et ferme glissade — une fois seulement. Déposez généreusement les tomates macérées sur chaque tranche, incluant l’huile d’olive et les jus de tomate recueillis dans le bol. Le pain doit être bien chargé : les Italiens ne font pas de bruschetta délicate. Terminez avec un filet supplémentaire d’huile d’olive extra-vierge crue et une pincée supplémentaire de sel en flocons. Mangez immédiatement — dans les 2–3 minutes qui suivent le montage. La bruschetta n’attend personne : après 5 minutes le pain ramollit et le plat est gâché.