Marinade Bulgogi

Name: Marinade Bulgogi
Ingredients: 4 parts Sauce soja (ganjang); 2 parts Sucre brun ou muscovado foncé; 2 parts Poire asiatique (ou kiwi), râpée finement; 1 parts Ail, râpé ou pressé (4 gousses); 1 parts Ciboule, finement tranchée (3 tiges); 1 parts Huile de sésame toastée; 0.2 parts Poivre noir, fraîchement moulu; 0.5 parts Gochugaru (optionnel, pour le piquant); 0.25 parts Graines de sésame toastées

Ingrédients

4 partsSauce soja (ganjang)
2 partsSucre brun ou muscovado foncé
2 partsPoire asiatique (ou kiwi), râpée finement
1 partsAil, râpé ou pressé (4 gousses)
1 partsCiboule, finement tranchée (3 tiges)
1 partsHuile de sésame toastée
0.2 partsPoivre noir, fraîchement moulu
0.5 partsGochugaru (optionnel, pour le piquant)
0.25 partsGraines de sésame toastées

Préparation

1
Mélangez la sauce soja et le sucre brun dans un bol assez grand pour contenir votre bœuf par la suite. Remuez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet pendant 60–90 secondes jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous — le sucre granulé ne se dissout pas uniformément quand le bœuf froid est ajouté et peut laisser des zones sucrées. Le mélange doit être uniformément sombre et sirupeux.
2
Râpez la poire asiatique sur la partie la plus fine d'une râpe directement dans la base soja-sucre — incluez tout le jus qui s’écoule. Ajoutez l’ail pressé, la ciboule tranchée, le poivre noir et le gochugaru si vous l’utilisez. Mélangez le tout. La poire apporte des enzymes protéases croquantes qui décomposent les fibres musculaires du bœuf en 30 minutes à 4 heures ; au-delà de 6 heures, la viande deviendra pâteuse, prévoyez en conséquence.
3
Versez un filet d’huile de sésame sur la marinade et remuez doucement pour combiner — ne l’émulsifiez pas complètement ; vous voulez des gouttes d’huile visibles qui toucheront la surface chaude du grill et parfumeront instantanément la viande. Parsemez de graines de sésame toastées si vous en utilisez. Goûtez la marinade du bout des doigts : elle doit être intensément savoureuse et sucrée avec une base claire de soja. Ajoutez plus de sucre si c’est fade, plus de soja si c’est trop sucré. Pour l’utilisation : ajoutez du ribeye ou du sirloin tranché finement (2–3 mm), mélangez pour enrober chaque surface, et réfrigérez au minimum 30 minutes et jusqu’à 4 heures.