Pancakes moelleux au babeurre façon diner

Name: Pancakes moelleux au babeurre façon diner
Ingredients: 200 g Farine tout usage; 8 g Levure chimique; 3 g Bicarbonate de soude; 5 g Sel fin; 15 g Sucre en poudre; 300 ml Babeurre à température ambiante; 2 whole Œufs gros; 40 g Beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

Ingrédients

200 gFarine tout usage
8 gLevure chimique
3 gBicarbonate de soude
5 gSel fin
15 gSucre en poudre
300 mlBabeurre à température ambiante
2 wholeŒufs gros
40 gBeurre non salé, fondu et légèrement refroidi

Préparation

1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Formez un puits au centre. Les ingrédients secs n'ont pas besoin d'être tamisés, mais doivent être parfaitement mélangés avant d'ajouter le liquide.
2
Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble le babeurre, les œufs et le beurre fondu (mais pas chaud) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Le beurre fondu doit être assez chaud pour rester liquide mais pas au point de commencer à cuire les œufs. Le mélange aura un aspect légèrement caillé ou figé — c’est normal et acceptable.
3
Versez les ingrédients liquides dans le puits des ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement par grands cercles — en raclant le fond du bol à chaque passage — jusqu'à ce que le mélange soit à peine homogène. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces de farine sèche. La pâte doit être épaisse et grumeleuse, avec des bosses et poches visibles. Les grumeaux sont obligatoires : ce sont des poches de farine et de gaz qui créent l'intérieur moelleux caractéristique. Laissez reposer la pâte 5 minutes avant la cuisson.
4
Chauffez une plaque en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre et laissez-la mousser, puis retomber. Lorsque la mousse disparaît et que la poêle sent légèrement le beurre grillé, elle est prête. Versez 1/3 de tasse de pâte par pancake. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur toute la surface et que les bords soient pris et mats — pas brillants — environ 2–3 minutes. Retournez une fois et faites cuire jusqu’à ce que l’autre face soit dorée, 1–2 minutes de plus. Ne pressez pas les pancakes pendant la cuisson.