Pâtes au butternut, beurre noisette et sauge

Name: Pâtes au butternut, beurre noisette et sauge
Ingredients: 800 g Courge butternut, pelée, épépinée, coupée en cubes de 2 cm; 30 ml Huile d'olive; 400 g Rigatoni ou autres pâtes courtes et rainurées; 60 g Beurre non salé; 16 leaves Sauge fraîche; 2 cloves Ail, finement tranché; 300 ml Eau de cuisson des pâtes riche en amidon; 50 g Fromage dur de type Parmesan (présure végétarienne), râpé; 0.25 tsp Muscade fraîchement râpée; 0.5 tsp Flocons de piment rouge; 1 tbsp Jus de citron; 40 g Noix, toastées et hachées; 0 to taste Sel kasher et poivre noir

Ingrédients

800 gCourge butternut, pelée, épépinée, coupée en cubes de 2 cm
30 mlHuile d'olive
400 gRigatoni ou autres pâtes courtes et rainurées
60 gBeurre non salé
16 leavesSauge fraîche
2 clovesAil, finement tranché
300 mlEau de cuisson des pâtes riche en amidon
50 gFromage dur de type Parmesan (présure végétarienne), râpé
0.25 tspMuscade fraîchement râpée
0.5 tspFlocons de piment rouge
1 tbspJus de citron
40 gNoix, toastées et hachées
0 to tasteSel kasher et poivre noir

Préparation

1
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Mélangez la courge avec l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et du poivre, puis étalez en une couche sur une grande plaque de cuisson. Rôtissez 25–30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre et caramélisée sur les bords.
2
Pendant que la courge finit de cuire, portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée (100°C / 212°F). Faites cuire les pâtes pendant 1–2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Réservez 300 ml de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle claire à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; retirez-les sur du papier absorbant. Continuez à faire tourbillonner le beurre 1–2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les matières lactées prennent une couleur noisette, puis ajoutez l'ail et les flocons de piment pendant 30 secondes, puis retirez la poêle du feu.
4
Mettez deux tiers de la courge rôtie dans un mixeur avec 200 ml de l'eau de cuisson des pâtes et la muscade. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais coulante. Ventilez le couvercle du mixeur — le liquide chaud se dilate.
5
Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez la sauce de courge au beurre noisette et mélangez. Ajoutez les pâtes et remuez 1–2 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. Hors du feu, incorporez le fromage et le jus de citron, puis assaisonnez. Servez garni des cubes de courge réservés, de la sauge croustillante émiettée et des noix.