Velouté de courge butternut

Name: Velouté de courge butternut
Ingredients: 800 g Courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés; 3 shallots Échalotes, grossièrement tranchées; 2 cloves Gousses d'ail, non pelées; 800 ml Bouillon de légumes, chaud; 80 ml Crème épaisse; 40 g Beurre doux; 2 tbsp Huile d'olive (pour rôtir); 0.25 tsp Noix de muscade fraîchement râpée; 0.25 tsp Poivre blanc fraîchement moulu; 1.5 tsp Sel fin; 2 tbsp Pepitas (graines de courge grillées); 1 tbsp Crème fraîche ou un filet de crème

Ingrédients

800 gCourge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
3 shallotsÉchalotes, grossièrement tranchées
2 clovesGousses d'ail, non pelées
800 mlBouillon de légumes, chaud
80 mlCrème épaisse
40 gBeurre doux
2 tbspHuile d'olive (pour rôtir)
0.25 tspNoix de muscade fraîchement râpée
0.25 tspPoivre blanc fraîchement moulu
1.5 tspSel fin
2 tbspPepitas (graines de courge grillées)
1 tbspCrème fraîche ou un filet de crème

Préparation

1
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Étalez les dés de courge, les échalotes tranchées et les gousses d'ail non pelées sur une grande plaque de cuisson. Arrosez généreusement d'huile d'olive et salez. Remuez pour bien enrober. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit profondément caramélisée sur les surfaces coupées et complètement tendre.
2
Pressez les gousses d'ail rôties hors de leurs peaux dans un mixeur. Ajoutez toute la courge et les échalotes rôties. Versez la moitié du bouillon chaud. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture complètement lisse, en ajoutant plus de bouillon jusqu'à obtenir une consistance versable mais épaisse. Passez au tamis fin si vous souhaitez une texture la plus raffinée possible.
3
Versez la purée dans une casserole moyenne sur feu doux. Incorporez le reste du bouillon chaud pour ajuster la consistance — la soupe finale doit couler comme de la crème épaisse, et non rester figée comme une bouillie épaisse. Assaisonnez soigneusement avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade fraîchement râpée. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes en remuant pour que les saveurs se mélangent.
4
Incorporez la crème épaisse dans la soupe chaude hors du feu et rectifiez l'assaisonnement. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen en faisant tourbillonner la casserole. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les solides du beurre deviennent brun noisette et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée — environ 3 minutes. Versez immédiatement dans un petit bol. Servez la soupe dans des bols préchauffés, arrosez d'un filet de beurre noisette, et terminez avec les pepitas grillées et une pointe de crème fraîche.