Carottes Vichy (Carottes glacées)

Name: Carottes Vichy (Carottes glacées)
Ingredients: 500 g Carottes, pelées et coupées en rondelles de 5 mm; 30 g Beurre doux; 10 g Sucre en poudre; 4 g Sel fin; 200 ml Eau (de préférence minérale gazeuse); 10 g Persil plat, finement haché

Ingrédients

500 gCarottes, pelées et coupées en rondelles de 5 mm
30 gBeurre doux
10 gSucre en poudre
4 gSel fin
200 mlEau (de préférence minérale gazeuse)
10 gPersil plat, finement haché

Préparation

1
Disposez les rondelles de carottes en une seule couche dans une large poêle à sauter. Ajoutez le beurre, le sucre, le sel, et juste assez d'eau pour couvrir à peine les carottes — pas plus. Portez à une forte ébullition frémissante sur feu moyen-vif, sans couvrir. Faites cuire en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et qu'il reste un glaçage sirupeux.
2
Hors du feu, parsemez les carottes glacées du persil haché. Remuez délicatement pour enrober, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez immédiatement – le glaçage se raffermit en refroidissant.