Chou-fleur Shawarma

Name: Chou-fleur Shawarma
Ingredients: 100 parts Chou-fleur, coupé en gros bouquets; 12 parts Huile d'olive; 6 parts Mélange d'épices shawarma (cumin, coriandre, curcuma, paprika fumé, cannelle, piment de la Jamaïque); 2 parts Sel fin de mer; 5 parts Jus de citron, fraîchement pressé; 3 parts Persil plat frais, grossièrement haché

Ingrédients

100 partsChou-fleur, coupé en gros bouquets
12 partsHuile d'olive
6 partsMélange d'épices shawarma (cumin, coriandre, curcuma, paprika fumé, cannelle, piment de la Jamaïque)
2 partsSel fin de mer
5 partsJus de citron, fraîchement pressé
3 partsPersil plat frais, grossièrement haché

Préparation

1
Dans un grand bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le mélange d'épices shawarma et le sel pour obtenir une pâte épaisse et parfumée. L'huile doit être entièrement absorbée par les épices — pas de séparation. Cette pâte doit enrober généreusement chaque bouquet, donc assurez-vous que la consistance est suffisamment épaisse pour adhérer plutôt que couler.
2
Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans le bol de pâte et mélangez soigneusement, en utilisant vos mains pour bien faire pénétrer la pâte dans chaque recoin. Plus la surface couverte est grande, plus la caramélisation sera importante. Laissez reposer le chou-fleur dans la marinade au moins 10 minutes pendant que le four préchauffe à 220°C (425°F).
3
Étalez les bouquets enrobés en une seule couche sur une grande plaque de cuisson, côté coupé vers le bas si possible. Rôtissez à 220°C pendant 25–30 minutes, sans remuer durant les 20 premières minutes. La chaleur élevée et l'absence de mouvement sont ce qui crée la croûte profondément caramélisée. Après 20 minutes, vérifiez et retournez les morceaux très foncés en dessous.
4
Transférez immédiatement le chou-fleur rôti sur un plat de service. Pressez le jus de citron frais dessus pendant qu'il est encore chaud — l'acide va grésiller au contact et rehausser les épices caramélisées. Parsemez de persil plat haché. Servez immédiatement car la croûte s'adoucit en reposant.