Glaçage Char Siu

Name: Glaçage Char Siu
Ingredients: 25 parts Miel; 30 parts Sauce hoisin; 15 parts Crottin de haricot rouge fermenté (nam yu), écrasé; 15 parts Sauce soja; 2 parts Poudre de cinq-épices; 10 parts Vin de riz Shaoxing ou xérès sec; 10 parts Sucre brun; 4 parts Ail, râpé

Ingrédients

25 partsMiel
30 partsSauce hoisin
15 partsCrottin de haricot rouge fermenté (nam yu), écrasé
15 partsSauce soja
2 partsPoudre de cinq-épices
10 partsVin de riz Shaoxing ou xérès sec
10 partsSucre brun
4 partsAil, râpé

Préparation

1
Écrasez le crottin de haricot rouge fermenté avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Le crottin fermenté résistera — insistez pour bien l'incorporer. Le glaçage à ce stade aura une couleur brun rougeâtre foncé et boueux.
2
Chauffez le glaçage dans une petite casserole à feu moyen en remuant constamment. Portez à une légère ébullition et laissez cuire 4–5 minutes jusqu'à ce que le glaçage ait épaissi, que le sucre soit totalement dissous et qu'il nappe généreusement le dos d'une cuillère. Retirez du feu — il continuera d'épaissir en refroidissant. Utilisez chaud pour mariner et glacer, ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.