Akara (beignets de haricots cornille)

Name: Akara (beignets de haricots cornille)
Ingredients: 10 parts Haricots cornille secs, trempés et débarrassés de leur peau; 2 parts Oignon blanc grossièrement coupé; 0.5 parts Piment scotch bonnet ou habanero frais, haché; 0.5 parts Sel; 1 parts Eau, juste assez pour mixer la pâte; 8 parts Huile végétale ou d’arachide pour la friture

Ingrédients

10 partsHaricots cornille secs, trempés et débarrassés de leur peau
2 partsOignon blanc grossièrement coupé
0.5 partsPiment scotch bonnet ou habanero frais, haché
0.5 partsSel
1 partsEau, juste assez pour mixer la pâte
8 partsHuile végétale ou d’arachide pour la friture

Préparation

1
Faites tremper les haricots cornille dans l’eau froide au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Égouttez-les puis frottez-les vigoureusement entre les paumes dans un saladier d’eau fraîche : les peaux se détachent et flottent. Écumez-les et égouttez. Répétez 3 à 4 fois pour retirer la plupart des peaux. Des haricots bien pelés donnent une pâte blanche et légère ; les peaux rendent les beignets plus denses et grisâtres. Un trempage de 20 minutes suivi d’un frottement énergique permet déjà d’en retirer une grande partie.
2
Mixez les haricots pelés avec l’oignon, le piment, le sel et juste assez d’eau pour faire tourner l’appareil : commencez par 2 cuillères à soupe, puis complétez parcimonieusement. Mixez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte très lisse, épaisse et mousseuse, surtout pas liquide. Transférez-la dans un saladier et fouettez-la énergiquement à la cuillère en bois ou au batteur pendant 3 à 5 minutes afin d’incorporer de l’air. Elle doit légèrement gonfler et pâlir.
3
Versez au moins 5 cm d’huile dans une casserole moyenne et chauffez à 175 °C. Une goutte de pâte doit grésiller et remonter immédiatement. Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile, sans surcharger : 4 ou 5 à la fois. Faites frire 3 à 4 minutes au total, en les retournant doucement à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés. Ils gonflent et s’arrondissent pendant la friture. Retirez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
4
Servez les akara immédiatement, encore chauds et croustillants. À Lagos, ils accompagnent souvent l’ogi, une bouillie de maïs fermenté, au petit déjeuner. Vous pouvez également les proposer avec une sauce tomate, oignon et piment.