Poulet Marsala

Name: Poulet Marsala
Ingredients: 2 large poitrines de poulet désossées sans peau, aplaties à 1/4 pouce; 0.5 cup farine tout usage (pour enrober); 4 tbsp beurre non salé; 2 tbsp huile d'olive; 8 oz champignons crimini, tranchés en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur; 2 medium échalotes, finement hachées; 3 cloves gousses d'ail, hachées; 0.75 cup vin Marsala sec; 0.25 cup bouillon de poulet; 1 tsp feuilles de thym frais; 2 tbsp persil plat frais, haché; 1 to taste sel kasher et poivre noir

Ingrédients

2 largepoitrines de poulet désossées sans peau, aplaties à 1/4 pouce
0.5 cupfarine tout usage (pour enrober)
4 tbspbeurre non salé
2 tbsphuile d'olive
8 ozchampignons crimini, tranchés en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur
2 mediuméchalotes, finement hachées
3 clovesgousses d'ail, hachées
0.75 cupvin Marsala sec
0.25 cupbouillon de poulet
1 tspfeuilles de thym frais
2 tbsppersil plat frais, haché
1 to tastesel kasher et poivre noir

Préparation

1
Assaisonnez les escalopes aplaties avec du sel et du poivre. Enrobez-les de farine en secouant tout excès. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et toute l'huile d'olive dans une grande poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse de beurre diminue. Saisissez les escalopes en une seule couche, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Ne surchargez pas la poêle — procédez en plusieurs fois. Transférez sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium.
2
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une seule couche — ne remuez pas pendant les 2 premières minutes pour qu'ils prennent bien contact avec la poêle chaude. Une fois dorés d'un côté, remuez puis ajoutez les échalotes et l'ail. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, que les champignons soient bien dorés et aient libéré puis réabsorbé leur liquide, environ 4-5 minutes au total. Ajoutez le thym.
3
Versez le Marsala dans la poêle chaude d'un seul coup — ça va éclabousser et générer de la vapeur de manière spectaculaire. Décollez tous les sucs du fond de la poêle. Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition et réduisez de moitié à feu vif, environ 3-4 minutes. La sauce doit épaissir suffisamment pour napper une cuillère et prendre une couleur ambre profond tandis que les sucres du Marsala se concentrent.
4
Replacez délicatement les escalopes de poulet saisies dans la sauce Marsala. Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour réchauffer le poulet et mélanger les saveurs. Hors du feu, incorporez le reste du beurre en tourbillonnant jusqu'à ce que la sauce soit brillante et homogène. Parsemez de persil frais. Servez immédiatement sur des nouilles aux œufs, de la polenta ou une purée de pommes de terre.