Poulet Piccata

Name: Poulet Piccata
Ingredients: 2 large Poitrines de poulet désossées et sans peau (aplatis à 6 mm); 0.5 cup Farine tout usage (pour enrober); 6 tbsp Beurre non salé; 2 tbsp Huile d'olive extra-vierge; 0.5 cup Vin blanc sec; 0.25 cup Bouillon de poulet; 3 tbsp Jus de citron frais; 2 tbsp Câpres en saumure, égouttées; 1 to taste Sel casher et poivre noir; 2 tbsp Persil plat frais, haché

Ingrédients

2 largePoitrines de poulet désossées et sans peau (aplatis à 6 mm)
0.5 cupFarine tout usage (pour enrober)
6 tbspBeurre non salé
2 tbspHuile d'olive extra-vierge
0.5 cupVin blanc sec
0.25 cupBouillon de poulet
3 tbspJus de citron frais
2 tbspCâpres en saumure, égouttées
1 to tasteSel casher et poivre noir
2 tbspPersil plat frais, haché

Préparation

1
Ouvrez chaque poitrine de poulet en papillon ou coupez-la horizontalement pour obtenir deux escalopes fines. Placez-les entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme de 6 mm. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. Roulez-les dans la farine, en secouant l'excès — vous voulez juste une fine couche poussiéreuse, pas une croûte épaisse.
2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et toute l'huile d'olive dans une large poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse de beurre retombe et que la poêle commence à scintiller. Déposez les escalopes, côté éloigné de vous, en une seule couche. Ne les entassez pas — faites-les cuire par lots si nécessaire. Saisissez 3-4 minutes sans bouger jusqu'à coloration dorée foncée. Retournez et cuisez encore 1-2 minutes. Transférez sur une assiette chaude et couvrez légèrement.
3
Versez l'excès de gras de la poêle en laissant le fond doré. Remettez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez le vin blanc et le bouillon, en grattant tous les morceaux brunis collés au fond avec une cuillère en bois. Réduisez de moitié — environ 2 minutes d'ébullition vigoureuse. Le liquide doit se concentrer et l'odeur d'alcool doit avoir complètement disparu.
4
Baissez le feu au minimum. Ajoutez le jus de citron et les câpres à la base de sauce réduite. Remettez les escalopes dans la poêle et laissez mijoter 1 minute pour réchauffer. Retirez du feu et incorporez le reste de beurre froid en morceaux, en faisant tourner constamment la poêle jusqu'à ce que chaque morceau fonde et s'incorpore. Ajoutez le persil. La sauce doit être brillante et légèrement épaissie — opaque, pas transparente. Servez immédiatement.