Marinade pour Shawarma de Poulet

Name: Marinade pour Shawarma de Poulet
Ingredients: 4 parts Yaourt nature entier; 2 parts Huile d'olive extra-vierge; 1.5 parts Jus de citron frais; 1 parts Gousses d'ail, réduites en pâte; 0.5 parts Cumin moulu; 0.5 parts Coriandre moulue; 0.5 parts Paprika fumé; 0.2 parts Curcuma moulu; 0.15 parts Cannelle moulue; 0.15 parts Piment de Cayenne; 0.5 parts Sel de mer fin

Ingrédients

4 partsYaourt nature entier
2 partsHuile d'olive extra-vierge
1.5 partsJus de citron frais
1 partsGousses d'ail, réduites en pâte
0.5 partsCumin moulu
0.5 partsCoriandre moulue
0.5 partsPaprika fumé
0.2 partsCurcuma moulu
0.15 partsCannelle moulue
0.15 partsPiment de Cayenne
0.5 partsSel de mer fin

Préparation

1
Mesurez toutes les épices moulues dans une petite poêle sèche. Placez sur feu moyen et remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 60-90 secondes jusqu'à ce que les épices dégagent un parfum et commencent juste à fumer sur les bords. Cette étape de torréfaction réveille les composés aromatiques volatils. Retirez du feu dès que vous sentez une profondeur chaude et grillée — sans bord brûlé.
2
Émincez l'ail très finement, puis saupoudrez le sel dessus et utilisez le plat de votre couteau pour l'étaler et le frotter en une pâte lisse. Le sel extrait l'humidité et l'action mécanique brise les parois cellulaires, libérant l'allicine pour un effet maximal. La pâte doit être suffisamment cohésive pour se soulever sur la lame du couteau sans s'effriter.
3
Combinez le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez les épices torréfiées et la pâte d'ail. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et une couleur uniforme — une pâte d'un rouille profond sans stries blanches de yaourt ni poches sombres d'épices. Goûtez : elle doit être fortement assaisonnée, car elle enrobera plusieurs kilos de poulet. Ajustez le citron et le sel.
4
Entaillez les cuisses de poulet (avec ou sans peau) plusieurs fois dans la partie la plus épaisse avec un couteau tranchant. Appliquez la marinade sur chaque surface en la pressant dans les entailles. Placez dans un sac zip-lock ou un récipient hermétique. Réfrigérez au minimum 2 heures, au maximum 24 heures. Au-delà, l'acidité dégrade la texture de la viande. Sortez du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.