Shawarma de poulet

Name: Shawarma de poulet
Ingredients: 800 g Cuisses de poulet désossées avec peau; 120 g Yaourt nature entier; 30 ml Jus de citron frais; 5 pcs Gousses d'ail, réduites en pâte; 8 g Cumin moulu; 6 g Coriandre moulue; 3 g Curcuma moulu; 8 g Paprika doux; 3 g Cannelle moulue; 2 g Cardamome moulue; 30 ml Huile d'olive; 12 g Sel de mer fin

Ingrédients

800 gCuisses de poulet désossées avec peau
120 gYaourt nature entier
30 mlJus de citron frais
5 pcsGousses d'ail, réduites en pâte
8 gCumin moulu
6 gCoriandre moulue
3 gCurcuma moulu
8 gPaprika doux
3 gCannelle moulue
2 gCardamome moulue
30 mlHuile d'olive
12 gSel de mer fin

Préparation

1
Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, toutes les épices, l'huile d'olive et le sel dans un grand bol. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène — le curcuma la rendra doré-jaune, le paprika orange, et la cannelle lui donnera une teinte ambre chaude. Le yaourt agit à la fois comme attendrisseur et comme enrobage qui fixe les épices sur la viande pendant la cuisson.
2
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez chaque cuisse de poulet avec trois incisions diagonales profondes à travers la chair jusqu'à l'os, d'environ 1 cm de profondeur. Cela permet à la marinade d'épices de pénétrer et augmente considérablement la surface pour le charring. Enduisez soigneusement les cuisses de marinade, en travaillant bien dans les entailles. Emballez-les bien dans un récipient ou un sac refermable, chassez l'air, puis réfrigérez au minimum 4 heures — une nuit permettra une pénétration des saveurs nettement plus profonde.
3
Préchauffez le four à 230°C (450°F) avec une grille placée dans le tiers supérieur. Disposez les cuisses marinées, côté peau vers le haut, sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier aluminium — la grille permet à l'air chaud de circuler et à la graisse de s'égoutter, concentrant ainsi la croûte. Faites rôtir pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C et que la peau soit profondément carbonisée et caramélisée sur les bords. L'enrobage d'épices doit être presque brûlé aux points les plus hauts.
4
Laissez reposer 5 minutes. Coupez les cuisses en fines tranches en biais, perpendiculairement aux fibres, en rassemblant les tranches en tas sur la planche. Faites glisser la lame à plat sur la planche pour récupérer les éclats de croûte d'épices carbonisée qui se détachent — ces morceaux intensément aromatiques sont la meilleure partie. Servez dans du pain plat avec de la sauce à l'ail (toum), des légumes marinés et du persil frais.