Poulet Tikka Masala

Name: Poulet Tikka Masala
Ingredients: 100 parts Cuisse de poulet désossée (coupée en morceaux de 4 cm); 30 parts Yaourt nature entier (épais / style grec); 8 parts Pâte de gingembre et ail; 3 parts Garam masala; 3 parts Poudre de piment rouge du Cachemire (rouge profond, douce); 35 parts Oignon jaune (finement haché); 60 parts Passata de tomates / purée lisse; 25 parts Crème épaisse; 1 parts Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi); 12 parts Ghee ou huile neutre; 2 parts Sel fin

Ingrédients

100 partsCuisse de poulet désossée (coupée en morceaux de 4 cm)
30 partsYaourt nature entier (épais / style grec)
8 partsPâte de gingembre et ail
3 partsGaram masala
3 partsPoudre de piment rouge du Cachemire (rouge profond, douce)
35 partsOignon jaune (finement haché)
60 partsPassata de tomates / purée lisse
25 partsCrème épaisse
1 partsFeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
12 partsGhee ou huile neutre
2 partsSel fin

Préparation

1
Fouettez le yaourt avec la moitié de la pâte de gingembre-ail, un tiers du garam masala, deux tiers du piment du Cachemire, et la moitié du sel. Enrobez bien les morceaux de cuisse de poulet, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures — idéalement toute la nuit. L'acide et les cultures vivantes du yaourt attendrissent la viande tandis que le piment la colore d'un rouge brique profond.
2
Faites griller vivement le poulet sous un gril, dans une poêle en fonte très chaude, ou sur une flamme directe. Vous souhaitez avoir des taches noircies profondes tandis que l'intérieur reste juste cuit — environ 3-4 minutes de chaque côté. Ne le cuisez pas complètement pour éviter qu'il ne soit sec ; il finira de cuire dans la sauce. La marinade carbonisée est l'âme du 'tikka' et apporte la fumée.
3
Chauffez le ghee et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond, 8-10 minutes. Ajoutez le reste de la pâte de gingembre-ail et faites cuire pour éliminer son goût cru, 1 minute. Ajoutez le reste du piment du Cachemire et la passata avec le sel restant. Faites bhuna — faites revenir en remuant sur feu moyen — jusqu'à ce que la tomate fonce, se raffermisse et que la matière grasse se sépare sur les bords, environ 10-12 minutes. Cette friture, et non une simple cuisson mijotée, est ce qui donne la profondeur.
4
Incorporez le poulet grillé (et son jus de repos) dans la base masala avec assez d'eau pour obtenir une sauce nappante. Laissez mijoter doucement 6-8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ait absorbé la sauce. Ajoutez la crème et le garam masala restant, puis émiettez les feuilles de fenugrec séchées entre vos mains et parsemez-les. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires — ne faites pas bouillir vigoureusement après avoir mis la crème — puis laissez reposer hors du feu avant de servir.