Soupe de poulet à la tortilla

Name: Soupe de poulet à la tortilla
Ingredients: 900 g Cuisses de poulet désossées et sans peau; 45 ml Huile neutre, divisée; 250 g Oignon jaune, en dés; 1 whole Piment poblano, épépiné et en dés; 1 whole Jalapeño, épépiné et haché finement; 4 cloves Ail, haché finement; 2 tsp Cumin moulu; 1 tsp Origan séché (mexicain si possible); 20 g Piments chipotle en adobo, hachés avec leur sauce; 400 g Tomates en dés grillées au feu avec jus; 1500 ml Bouillon de poulet, faible en sodium; 450 g Haricots noirs, cuits (ou en conserve, rincés et égouttés); 250 g Grains de maïs, surgelés ou coupés de l'épi; 30 ml Jus de citron vert frais; 0 to taste Sel kasher; 6 whole Tortillas de maïs, coupées en fines lanières; 0 to taste Coriandre, avocat (en dés), et queso fresco émietté

Ingrédients

900 gCuisses de poulet désossées et sans peau
45 mlHuile neutre, divisée
250 gOignon jaune, en dés
1 wholePiment poblano, épépiné et en dés
1 wholeJalapeño, épépiné et haché finement
4 clovesAil, haché finement
2 tspCumin moulu
1 tspOrigan séché (mexicain si possible)
20 gPiments chipotle en adobo, hachés avec leur sauce
400 gTomates en dés grillées au feu avec jus
1500 mlBouillon de poulet, faible en sodium
450 gHaricots noirs, cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
250 gGrains de maïs, surgelés ou coupés de l'épi
30 mlJus de citron vert frais
0 to tasteSel kasher
6 wholeTortillas de maïs, coupées en fines lanières
0 to tasteCoriandre, avocat (en dés), et queso fresco émietté

Préparation

1
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Mélangez les lanières de tortilla avec 15 ml d'huile et une pincée de sel, étalez-les en une seule couche sur une plaque, et faites cuire 10–14 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Elles deviennent encore plus fermes en refroidissant. Conservez à température ambiante, à découvert — jamais dans la soupe destinée à être congelée.
2
Faites chauffer les 30 ml d'huile restants dans une cocotte de 5–6 litres à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poblano et le jalapeño avec une pincée de sel, et faites cuire 7–9 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan et remuez 45–60 secondes jusqu'à ce que cela dégage du parfum, puis incorporez le chipotle avec l'adobo pendant 30 secondes.
3
Ajoutez les tomates avec leur jus et le bouillon ; portez à ébullition. Plongez les cuisses de poulet entières, baissez à un mijotage doux (petits bouillons réguliers), couvrez partiellement et laissez cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la partie la plus épaisse des cuisses atteigne au moins 165°F (74°C). Les cuisses sont les plus tendres entre 175–185°F (79–85°C). Transférez le poulet sur une planche.
4
Effilochez le poulet avec deux fourchettes en morceaux de la taille d'une bouchée et remettez-les dans la casserole avec les haricots et le maïs. Laissez mijoter 5 minutes pour réchauffer. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert et assaisonnez de sel — généralement 1–2 c. à café avec du bouillon faible en sodium. Servez garni de lanières de tortilla, coriandre, avocat et queso fresco. Pour congeler : laissez refroidir la soupe (sans garniture de citron vert ni lanières) dans des contenants peu profonds sous 70°F (21°C) en moins de 2 heures et réfrigérez avant de congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez jusqu'à frémissement et ajoutez du citron vert frais.